肉制品是群众高频消费的重点民生食品。针对肉制品经营链条长、业态杂、风险隐蔽性强、整治易反弹的痛点，全市市场监管系统结合 “一日三餐” 三年专项整治行动，创新推行进货溯源必看、生产加工必看、终端销售必看、处置追责必看 “四必看” 全链条监管机制，靶向排查整治风险隐患，坚决守住群众 “舌尖上的安全” 底线。

一、进货溯源必看，严把肉制品源头准入关口

坚持源头治理、溯源管控，聚焦肉制品主体合规意识薄弱等问题，以底数摸排、资质核查、智慧溯源为抓手，全方位筑牢肉制品入市第一道防线。

一是全覆盖摸排底数。全市现有肉制品经营主体4323家；冷库102家。通过拉网式排查动态更新台账，实现监管对象全覆盖、无盲区。

二是严标准核查资质票据。常态化核查肉制品供货商资质、检疫合格证明、品质检验证明及进货票据，坚决杜绝“白条肉”、无检疫不合格肉品流入市场。

三是数字化规范溯源管理。依托蒙食链追溯平台建立常态化数据核查机制，从严整治漏录、错录、虚假填报。目前全市累计222家经营主体入驻平台，预包装成链率92%，实现来源可查、去向可追、责任可究。

二、生产加工必看，严控肉制品生产制作风险

聚焦小作坊等风险高发业态，紧盯原料使用、环境卫生、操作规范三大环节精准核查。

一是严查原料采购使用。全覆盖核查冷库库存、采购台账及检疫凭证，严禁使用来源不明、未经检验检疫或者检验检疫不合格的原料肉。对全域116户肉制品加工小作坊开展2轮次全覆盖检查，重点紧盯香肠、卤味、腊肉等热销品类，严防未经检疫肉品违规加工售卖。

二是严查生产经营环境。重点排查车间库房消杀保洁、生熟分区，累计闭环处置环境卫生、仓储管理类隐患 73 个，督促落实每日清洁、分区操作、定期消杀制度。

三是严查加工操作流程。重点整治超范围使用食品添加剂、肉源性造假、低价肉冒充高价肉等违法行为。整治期间完成快速检测 396 批次、监督抽检 183 批次，检出不合格样品 1 批次并依法立案处置。

三、终端销售必看，严管肉制品市场流通秩序

针对肉制品终端流通渠道广、消费频次高、监管场景复杂等特点，采取日常巡查、突击抽查、错时夜查、回头看复核相结合的方式，全方位规范线下线下销售市场秩序。专项行动中，聚焦凌晨风险高发时段开展联动突击检查153次，累计检查经营主体1683家，整改各类问题99个，对2家违规主体立案查处。

一是规范线下实体经营。以商超、市场、肉制品小食杂店、生鲜肉铺为重点，累计检查市场主体 1171家次，严查过期变质、脱冷存放等问题；规范乡镇流动摊贩点位备案管理，强化节假日寄递环节监管。

二是净化线上销售环境。全面排查电商平台、直播带货、社交平台等线上售肉主体，严格核查经营资质、溯源凭证，整治无资质经营、虚假宣传等违规问题，建立线上线下联动抽检、线索研判机制，实现线上业态常态化规范监管。

四、处置追责必看，健全闭环处置体系，放大综合整治震慑效应

坚持严管严查、惩教结合，构建排查、处置、追责、宣教全闭环监管体系，持续放大整治震慑效果。持续优化行刑、行纪双向贯通机制，畅通涉刑案件移送渠道，落地4起案件移送规范路径；深挖监管履职短板，累计向纪检监察机关移交问题线索7条，同步规范市场经营秩序、压实监管履职责任。专项整治以来，累计立案查处肉制品违法案件126起，罚没款37万元，整治成效持续凸显。

一是抓实隐患闭环清零。对检查、抽检、举报、督办发现的各类风险隐患，实行台账式管理、销号式整改，455个各类问题全部按期清零。对问题肉制品第一时间采取查封、下架、销毁等管控措施，同步开展溯源倒查，深挖上下游违法链条，从源头遏制风险扩散。

二是强化主体信用约束。对屡查屡犯、违规频发的经营主体，通过增加检查频次、行政约谈、警示教育等方式强化刚性约束，完善违法主体信用记录归集机制，提升违法经营成本，倒逼经营主体守法自律、规范经营。

三是深化共治宣传引导。坚持执法与普法并重，线上常态化发布消费提示、曝光典型案例，线下全覆盖开展经营主体专题培训，规范进货查验、索证索票、溯源填报等日常操作。高效处置群众84件投诉举报，畅通社会监督渠道，持续营造全民共治、严守安全的良好氛围。